有所谓“将军之乡”之地，此地不但极为盛产将军，而且还盛产一种能让将军们始终念念不忘的家乡味道，那便是酱干。一粒黄豆究竟是怎样从田头出发进而走向全国范围，又是如何书写革命老区全新传奇故事的，这就是我们在今日所要讲述的内容。

一片酱干的诞生

清朝咸丰年的时候，长寿街那儿的居民何维丰从剩菜汤舀出的豆腐皮当中获取到了灵感，把它用卤汁卤好，再用炭火烘干，从而创造出了一种新品食物。那个时候下酒菜仅存在花生米以及猪头肉，他心里想着，要是豆腐能够被制作成为冷吃下酒的，买卖必定会更红火。

通过不断地反复进行试验，他先是采用鸡汤、茴香、桂皮之类的材料卤制那种特制的豆腐干，之后又运用炭火进行烘烤，最终成功做出了那种尺寸同方寸大小一般、厚度跟铜钱差不多、颜色乌黑且油亮的酱干。每10片用棉线箍成一筒，那些酒客们在喝完酒之后总会带上几筒回去，从此酱干便拥有了如同酒一样的魅力。

皇上御点的贡品

民间有这样的传说，在清代的时候，有书生去参加赶考，到了殿试的时候，特别提到了五香酱干，皇上听闻之后，立刻就下达旨意让进贡，为了能够让皇上的嫔妃品尝到那种鲜味，官差常常进行千里快骑，日夜兼程专门去运送，在当时，五香酱干名震中原。

已五十多岁的何光伟身为第四代传承人对祖辈技艺执着坚守，母亲时常向他叮嘱山上的桂皮、八角之佐料质更佳，石磨使一粒黄豆产出豆浆，酱干的制成需历经点卤、压榨、分割等近20道工序恰似接力赛一般。

26味香料的秘密

山林产出了卤汁所用的全部配料，其中八角、茴香、肉桂、桂皮等香料加起来一共有26味，给香干上好色后，把它放进鸡汁汤锅进行煮制，而香干一出灶便浸润到了麻油之中，如此形成了豆香、卤香、烤香、鸡肉香、芝麻香这种独特的“五香”。

属于亲戚关联的彭家以及何维丰家族，彭军有着进行酱干制作二十多年的经历。他讲在长寿镇时差不多各家各户都知晓一点儿手艺，师傅老是挂在嘴边提及的是“一斤黄豆十斤水”这样的配比。运用地道的高山黄豆、连云山石缝中流出的泉水，历经三次卤制、三次烘烤的过程，才能够转变成为真正意义上的酱干。

一街四顾委五里十将军

负责人缪宏讲，豆腐被挤压成干状之后，需放进用土鸡熬制而成的卤汁里浸泡。土鸡得熬到骨头扔在地上狗都不会去吃，原因在于已然没有味道了。虽说选用的是本地土猪和土鸡，每公斤酱干会增加6元成本，然而唯有走高端路线才能彰显出真正的口味。

长寿镇从古代起就崇尚文化且喜好武术，这儿走出了诸如张震、刘志坚、方强等12位开国将军以及10多位省部级干部，由此留下了“一街分布四位委员，五里涌现十位将军”这样为人传颂的佳话。身在远方他乡的游子每一次折返故里都必定要品尝一下酱干，满心欢喜地发出感慨，仍旧是家乡熟悉的老口味的感觉。

从作坊到全国市场

新中国成立过后，进行了公私合营，长寿供销社聘请了何维丰的后人来扩大生产。在改革开放之后，何维丰的后人注册了“多珍酱干”，使其成为了长寿镇的第一家酱干个体户，于1994年注册了“多奇”商标。何光伟回忆说，那个时候卖得挺好，窗户只开一半，在窗户外面的人把钱递进去，里面的人把货物递出来，常常会排起长长的队伍。

如今，全国百分之五十的城市存在着平江酱干生产厂，百分之八十的超市有平江酱干上架，镇长吴友谊讲，平江在外从事酱干加工销售工作的有十万余人，二零一二年“平江酱干”荣获中国地理标志证明商标，的确切实实现了用一个地标带动一个产业、富裕一方百姓。

三区一镇的新蓝图

长寿镇凭借酱干品牌来开展生态农业，发展食品加工业，以及推进观光旅游业，打造建筑面积达到2.6万亩的大豆基地，参与其中的农户数量超过1万余户。当下镇里存在27家酱干加工厂、62家作坊，在2017年的时候，豆制品深加工所产生的总产值高达3.6亿元，从事该行业的人员年均收入在3.6万元以上。

当下，长寿镇正在探寻建设集群化的产业园区，以及专业化的市场，还有标准化的基地，致力于打造有机农产品的示范区，以及传统工艺加工的示范区，以及观光休闲旅游的示范区，和酱干特色小镇即所谓的“三区一镇”镇，党委书记尹佑祥讲，巨龙奋起会有其时，持续保持传统又要大胆地创新，方可打造出真正的民族品牌。

平江长寿镇的酱干，那你可曾吃过？要是没吃过，从大山深处走出来的这般百年老味道，你想不想去尝尝？欢迎在评论区留言，分享你对此的看法！